SATE

oleh : Sururi Aziz
Sate, adalah jenis makanan yang paling mudah pengolahannya. Mungkin itu penyebab sate banyak kita temui di seantero negeri. Namun demikian, ada beberapa pembeda antara satu daerah dengan lainnya. Misalnya dari bumbunya. Kalau sate (dari) Tegal, dipastikan sate kambing hanya ditemani kecap, irisan tomat dan bawang, serta cabe rawit. Sementara sate (dari) madura juga tatar sunda, makan sate selalu berbumbu (sauce) kacang. Jika Anda yang berada di Jawa Tengah semisal Solo, Sragen, Boyolali, dan sekitarnya bumbu sate juga biasa ditemani dengan irisan kol putih.
Secara umum, irisan atau potongan daging nyaris sama di semua daerah. Hanya susunannya yang saya perhatikan, kalau sate Tegal terdiri dari 4 potong dengan susunan bagian belakang berupa daging, kemudian gajih, ati, dan ditutup dengan daging lagi. Sate tegal dibakar dengan bara tanpa api dan sedikit asap sehingga relatif bersih dari gosong. Kalau sate madura justru dibuat dengan sedikit gosong.
Berbeda lagi dengan sate (dari) padang. Selain daging bukan dari hewan domba atau kambing, juga dibakar dalam keadaan sudah dimasak terlebih dahulu. Bumbunya pun bukan kecap atau kacang, melainkan ramuan rempah dan maizena sehingga kental dan rerata berwarna kunyit.
Sampai disini dulu mengulas tentang sate. Silakan ditambah lagi ya...... Jangan lupa, satenya dimakan, jangan cuma dilihat.